Einmachküche
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Fotos: Impressionen aus der Einmachküche der Werkstatt in Tennental |
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19 Menschen mit Behinderung arbeiten zusammen mit 10 Helfern der Sozialtherapie und Nahrungsmittelverarbeitung in der Einmachküche im Tennental. Dort werden die vorwiegend aus regionalem Anbau stammenden Rohstoffe zu Lebensmittel in Bio- und Demeter-Qualität veredelt. Teilweise stammen die Rohstoffe aus der Tennentaler Gärtnerei. Um eine Vollbeschäftigung aller Mitarbeiter das ganze Jahr hindurch zu ermöglichen, orientiert sich das Produktsortiment am Jahreskeis.
So beginnt die Saison Ende März mit der Bärlauch-Ernte und -Verarbeitung aus der eigens für diese Sache zertifizierten Wildsammlung aus dem nahen Naturparkt Schönbuch. Es ist eine Erfahrung aller Sinne, ob behindert oder nicht-behindert, diese ersten Eindrücke des noch jungen Jahres zu erleben. Bald schon folgen weitere Kräuter, die für den Kräutertee und für die Kräutersirupe verarbeitet werden. Die Freude ist groß, wenn die Erdbeerzeit beginnt. Die Erdbeeren werden entkelcht und für die weitere Verarbeitung als Zutat für den Erdbeer-Fruchtaufstrich im Tiefkühlraum zwischengelagert. Unsere drei regionalen Erdbeerzulieferbetriebe sind sehr dankbar, in uns einen Partner gefunden zu haben, der die Ernteüberschüsse und II. Wahl-Ware abnimmt. Johannisbeeren und Sauerkirschen schließen an.
Ebenfalls in diese Zeit fällt die Basilikumverarbeitung. Der Anbau findet in der eigenen Gärtnerei statt, sowie als Vertragsanbau in den Gärtnereien Willmann Vaihingen/Enz und Ingersheim.
Das erntefrische Basilikum als Pestozutat wird von Hand verlesen, mit nativen Olivenöl und Meersalz gecuttert und gekühlt zwischengelagert.
Bärlauch, Schnittlauch, Liebstöckel, Rucola, Dill und Petersilie werden ebenfalls in Olivenöl und Meersalz eingelegt. Es ist eines der Tennentaler Spezialitäten, dass das Rezept und das Herstellungsverfahren unserer Kräuter in Öl und der Pestos ein Produkt ermöglicht, das ohne Erhitzen hergestellt ist. Nur so kommt das volle Aroma zur Entfaltung und lässt ein Produkt in Premium-Qualität entstehen. Unsere Produktion lässt eine Sommerpause zu und danach kommen schon die ersten Herbstfrüchte: Zwetschgen und Birnen für Kompott, Hagebutten für einen Fruchtaufstrich als saisonale, limitierte Besonderheit und Peperoni als Rohstoff für die scharfen Pestos.
Allmählich wird es dann etwas ruhiger im Verarbeitungsjahr der Einmachküche. Die Vielfalt des Sommers weicht der Winterarbeit. Es werden aus Äpfeln getrocknete Apfelringe und Apfelmark produziert. Zudem findet vor allem in dieser Zeit das Veredeln der Zwischenprodukte statt: Aus den tiefgekühlten Früchten werden Fruchtaufstriche, aus den eingelegten Kräutern aromatische Pestos.
Die Orangen-Verarbeitung bildet den Abschluß und zugleich ein etwas exotischer Höhepunkt im Verarbeitungsjahr. Die Orangen stammen von der Anbaukooperative Salamita/Sizilien und werden selbstverständlich von uns von Hand geschält. Das Fruchtfleisch ist die Grundlage für unsere Orangen-Marmelade, die Schalen werden sorgfältig getrocknet und kommen als Zutat in den Früchtetee.
Ein entscheidendes Merkmal der Einmachküche und ihrer Produkte ist der hohe Grad an Handarbeit in der Aufbereitung der Rohstoffe. Dies stellt die Grundsäule im Betriebskonzept der Einmachküche dar, die ja in der Form der Werkstatt für behinderte Menschen geführt wird. Dadurch, dass die Rohstoffe alle von Hand aufbereitet werden, findet Vollbeschäftigung und Integration aller Mitarbeiter statt (betreute Werkstattgänger, schwerst-mehrfach behinderte Menschen, Praktikanten, Seminaristen, Zivildienstleistende sowie verantwortlichen Mitarbeiter) und so entstehen Naturkost-Lebensmittel in höchster Qualität. Der therapeutische Ansatz ist die Sinneserfahrung im Handwerk. Hier findet tatsächliche Begegnung statt: zwischen Nahrung und Mensch und zwischen Mensch und Mensch.
Diesem Grundsatz nach, richten sich die weiteren betrieblichen Merkmale der Einmachküche aus:
- Die Orientierung am Jahreskreis und dessen landwirtschaftliche Erzeugnisse.
- Der Schwerpunkt auf die Verarbeitung von regionalen landwirtschaftlichen Erzeugnissen.
- Die Vermarktung der Produkte im regionalen Umfeld
- Schonende und traditionelle Konservierungsmethoden wie trocknen, pasteurisieren und einlegen in Öl und Salz
- Bewusster Umgang mit Ressourcen
- Und selbstverständlich die ausschließliche Verarbeitung und Produktion von Rohstoffen aus ökologischem Landbau und wenn immer das geht aus demeter-Anbau.
Damit wird der Warenfluss vom Erzeuger zum Verbraucher persönlich, dadurch entsteht Vertrauen und Beziehung zu Nahrung und Mensch.
Wir stellen gerne den Kontakt zu einer Werkstatt in Ihrer Nähe her.
Schreiben Sie uns unter Info@Ursprung-Handelsverbund.de